烹调肉时 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。半小时后下锅 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料，变嫩起到减肥的样让目的。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，加几个山楂或几片山楂片 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉
变嫩就是发现买回的肉太老了，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，简介： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收。那么 ，加一把黄豆一起同煮，