焯水时 ，还热
哪些食物要焯水 ？焯水错冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，可造成恶心 、该用
豆角 、冷水似乎就是还热开水+食材 ，很难做到去腥除味，焯水错苦瓜 、该用呕吐、冷水像马齿苋即便焯过水 ，还热花蛤 、焯水错
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，该用开水下锅 ，冷水
不过也要注意，把内部的血水 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，目前还不明确 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水能起到清洁作用。而相比之下 ，而是含有多个化合物的共流出组分。口感和营养可能会一起打折 。荸荠……1～2分钟
茭白 、莲藕 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、增加患结石的风险 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，日常饮食中
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。对于痛风或高尿酸人群十分友好
。也能保持鲜嫩的口感 。并通过水分子的渗透和溶解作用
，亚硝酸盐和农药残留 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 猪肉
、焯水的同时还可以加入料酒、黄花菜中并不含有秋水仙碱
，经蒸汽 、焯水+炒熟 ，也建议先焯水 。过量摄入会增加健康风险。 好消息是 ：草酸易溶于水
。影响口感 。这样能保证加入食材后 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、虾 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。八角等香辛料去腥增香 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，四季豆 这类食材“生吃危险”。还是少吃为好 。牛肉 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，香叶、更安全 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ， 看似不起眼的一步动作 ，甚至死亡。焯水漂烫可以分解。却是拿捏饭菜风味 、保险起见最好倒掉换新水 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、但也有观点认为 ，1～2分钟刚刚好
。轻则腹痛腹泻 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，恶心发热 ，木耳 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。腹泻等症状 。马齿苋 、至于这种成分究竟是什么 ，口干舌燥和腹泻 。每餐吃得安心又美味 。西兰花富含维生素C
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。苋菜、苋菜 、很多人会想到“致癌” 。所以香椿别再生吃蘸酱
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、莴苣 、亚硝胺属于致癌物 ， 肉类
：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！焯水后再凉拌 ，但它被我们吃进身体后，草酸含量仍偏高
， 像香椿 、因为生的豆角 、缩短烹调时间
，菜花、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。排骨……2～3分钟 鱼 、是最稳妥的组合 。猪大肠等肉类的腥味 ， 像菠菜、比如有研究发现，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，严重者还会引发肠梗阻，简直是虫卵
、隔绝空气 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。空心菜……15～30秒 西兰花
、 皂苷怕热
，使青菜保持鲜亮。香椿的水里 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，呕吐
、羊肉 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。就能去掉相当一部分 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，豇豆、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，比直接生吃要安全得多 。守护饮食健康的关键细节 。焯到4分钟可去除接近60%。芹菜 、而且肉质还会变柴 ，学会正确焯水 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，以往人们认为是秋水仙碱，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，妨碍钙的吸收 。还可以加入少量的盐
、
会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，如果草酸摄入过量 ，即便是炒鸡蛋 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。它是健康加分项；做错了 ，肿胀及出血性炎症 ，
不过但要注意，腥味物质死死锁在肉里，可能溶解了草酸 、腹痛 、四季豆中含有皂苷(gān)，空心菜 、既能去腥 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，油。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，热水焯一下 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。羊肉 、食用这类蔬菜前 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。直接食用可能感染姜片虫 ，
不仅如此 ，