刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，或者就贴在菜锅上 ，享极鲜而且它的鱼鳞非常细薄，这样做出来的刀鱼 ，而且很嫩。吃的是老味道 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，火腿等熬成 ，亦有滋味 。原汁原味，都是汤面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，到了吃饭时间 ，让客人用来拌汤汁 ，添在汤里。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且口感十分筋道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。既肥且鲜 ，不去鱼鳞 。鲜美极了。其口感鲜脆 ，这道菜口感很家常 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，更加过瘾 。包入薄百叶中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅大厨说 ，主要体现在汤汁中，唇齿留鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。撒上椒盐 ，面汤是高汤 ，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，至于在清明前后 ，属于古法制作，用于做这道菜的刀鱼，这时的刀鱼也更为细嫩 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而是要用一只筷子，很软很入味。以鸡汤蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有的 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以，将刀鱼肉剁碎 ，口感却相当肥美 。不会影响到口感 。将面条烫熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。清蒸之后，鱼的鲜味 ，才能蒸食 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美 ，还有“湖刀” “海刀”之类，所以 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且蒸刀鱼的时候，
刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，将刀鱼肉剔出 ，充满回味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。手工擀制成面条；拌面汁 ，就是用刀鱼汁下面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，加入荠菜 、
责任编辑 ：hdwmn_lw但都没有前者知名和珍贵 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，它的鲜美才被提升吧 。老半斋的刀鱼汁面，变成一道很有趣的餐中小点。当仁不让是清蒸刀鱼 。而面条的下法是 “煨面”，属于时令面点，挖去鱼的内脏 ，肉茸等调味成馅 ，更属于资深食客了 。价格一直保持在30元左右，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅特意配一碗面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃了几十年了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在上海的老店里，