菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有特殊风味的菜 ，尊重主宾，要方便食用 。暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前。尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，整鸭 、砂锅 、酒杯等 ，颜色、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、鸭不献尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，如烤乳猪、朝向主宾 ，摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、如烤鸭 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外，一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、八宝鸭等 ，如用转盘，其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等 ，鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。