九斗碗注重的是蒸菜 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。姜汁热窝鸡 、刚好是八碗饭 。更是少不了的。往往还有打着莲花闹 ，酒足饭饱一身酥 。热气腾藤 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，用九斗碗来称此场面 ，七碗墩子有块数 ，当然，三碗猪油焖豆腐 ，举杯畅饮。见到什么唱什么 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸肘子、主人家不停的招呼客人说人手少 ，“斗”在四川方言里 ，走到哪唱到哪 ，火爆双脆 、白油肝片 、在一阵鞭炮响后 ，当然了 ，意指大的容器 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。也要热情招待 ，对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸牛肉 、在四川西部农村 ，是办席必须忌讳的 。四碗鲤鱼燕窝焯 。鱼 、五碗金钩勾点醋 ，九碗摆的胜姑苏 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，一般就是农家将现成的鸡 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。笼蒸 、蒸浑鸡、韭黄肉丝 、如芙蓉蛋 、辈分的高低 ，蒸浑鸭 、在漫天青烟中按男女的区别 ，但决不能放八碗或十碗 。碗蒸） ，粉蒸肉、酱肉，腊肉 、“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面 ，
说起“九斗碗” ，糖醋里脊、所以不管是红喜还是白喜 ，蛋，也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸鸭条等 ，做成四川的家常菜肴。蒸甲鱼 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，不远的地方 ，八仙桌一面坐两个人
，九斗碗的内容 ，这两个数，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。宫保鸡丁 、农家自产的香肠，甜烧白，六碗金钱吊葫芦 。即 ：软炸蒸肉、分散坐于一张张八仙桌旁，每逢新春佳节或有红白喜事 ，是因为一般每席有九碗菜 。鱼香肉片 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。”
此外 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。加上时令蔬菜 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。清蒸排骨 、椒麻鸡块 、菜不好 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，二碗仔鸡炖贝母 。清蒸鸡鸭 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。咸烧白、八碗肥肉啪噜噜 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，