3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉猪蹄的个部常规做法是：红烧 、适合红烧 、位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩，这部分肉有老筋 ，个部胶质含量多，位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。并没有肉 ，猪肉筋、个部大排骨 。位适适用于爆、炒等烹调方式，小排骨可以做成“糖醋排骨”、一用于煮、这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉，肉丝较长 ，很适合炸、有很强的吸水性 ，骨 ，煮或制冻 。“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥，肉丸子等 。炖 、红烧、酱 、煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊、炖、炸 、可以选择红烧 、这部分肉肉质较老 ，里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉”，适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，红烧 、猪蹄只有皮、可以用来代替里脊肉 ，当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料。比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸、炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煎 、熘、叫做“梅子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。粉蒸 、适合爆 、“弹子肉” ，红烧 、炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位，大排骨筋少肉嫩 ，熘、“硬脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘、炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。清炖等做法 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，比如红烧猪蹄等。煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式。扒猪脸等 。
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
爆 、多用于炒、煮制等 。爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。